肉の宝石　米沢牛

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日本三大和牛というと…
ひとつが「松阪牛・神戸牛・近江牛」
もう一つの組み合わせは「松阪牛・神戸牛・米沢牛」である。

個人的には東日本代表ということで後者、米沢牛を入れたいところだ。

米沢牛とは

さくらんぼで有名な山形県の中ほど、米沢市を中心とする置賜地域で生産される歴史の古い銘柄牛である。「西の松阪牛・東の米沢牛」と松阪牛と並び称される超優良銘柄牛だ。

定義としては、置賜三市五町（米沢市、南陽市、長井市、高畠町、川西町、飯豊町、白鷹町、小国町）で、米沢牛銘柄推進協議会の会員のもとで１２ヶ月以上肥育された黒毛和種の未経産牝牛・去勢牛のお肉で肉質ランクで４等級以上のものをいう。

山形県は県内に繁殖農家を多数抱えるので米沢牛は素牛から山形育ちのものが多い。

きめ細かな霜降りと脂肪の甘みが特徴。霜降りの脂肪の融点は手で触ると溶け始めるほど低く、そのため、口に入れるととろけるような味わいをかもしだす。

置賜地域は奥羽山脈と出羽山脈の囲まれた雪の深い地域。気候も朝夕の寒暖の差が大きく、夏と冬の気温差も大きい。その気候の厳しさが極上の霜降りを作るのだという。

最上川の恵まれた水源にはぐくまれた水田からもたらされる豊富なワラをふんだんに飼料として与えられることも米沢牛を東日本きっての銘柄牛にしている一つのポイントでもある。

年間２４００頭ほどが米沢牛として東日本を中心に出荷されている。

米沢牛の歴史

名君として名高い上杉鷹山が興した藩校「興譲館」で明治四年から教鞭を執っていた外国人教師のチャールス・ヘンリー・ダラス氏が米沢の地で牛肉を食べたのが米沢牛のはじまりといわれる。

食べた牛の味わいに感動したダラス氏は、任期を終えたとき、米沢で一頭の牛を購入し、横浜へ引いていき、横浜で友人たちに振る舞った。彼の友人達がその牛肉の旨さをほめそやし、「米沢牛」が全国に広がるきっかけとなったという。

明治中期には横浜方面に出荷されるまでになり、さらに奥羽本線の開通とともに米沢駅から生牛が貨車積で出荷されるまでになり、米沢牛という銘柄が牛の銘柄として確実なものとなった。

米沢牛の隆盛が山形県の和牛の別ブランド、山形牛や庄内牛など、山形県の肉牛生産の牽引力となっているといえるかもしれない。

米沢牛のお取り寄せガイド

米沢牛を扱うお店

出前deＧｙｕ楽

霜降り漬　ロース　5枚

山形県米沢市の米澤紀伊國屋という米沢牛専門のお肉屋さんのネットショップ。１００ｇ単位で買える部位別量り売りコーナーがメインでオーダーカットも可能、また切り落としなどの手軽な米沢牛もある。オリジナルの牛肉加工品「ほし牛肉」もある。

厳選素材　頑固オヤジの店

【早割り】　お中元！　送料無料！米沢牛・黒毛和牛3点セット【厳選】

全国の厳選素材を扱うグルメショップ。リンゴやもち米を食べて育った米沢牛を扱う。他にたらば・ズワイ蟹・米沢牛・生き車エビなどなど。かなり厳選度が高いショップ。

牛三郎本舗

とろける米沢牛ロースステーキ150g×3枚！ ご家庭でもギフトにもちょうどお手ごろです。

山形市にある畜産加工会社のネットショップ。米沢牛・山形牛主にを扱っている。珍しいものとして、オリジナルの米沢牛の生ハム↓がある。

最高級米沢牛生ハム（24ヶ月熟成）

Prime hills

米沢牛 秀屋（すぐれや）ブランド　サーロインステーキ

徹底的に上質のものだけを集めたセレクトショップ。グルメ・特選スイーツ・コスメ・フレグランス等を扱うが、特にグルメ系・スイーツ系はすぐれもの度が高い品を集めている。米沢牛については極上の５等級の「秀屋（すぐれや）ブランド」という名の特定農場の米沢牛を扱っている。チャンピオン牛を扱っていることもあるので要チェックである。

好感ショップ

産地直送！米沢牛【上】サーロイン 秀屋　150g　4枚セット

山形県産の品を中心に扱う産直グルメショップ。肉は米沢牛のほかに山形牛も扱う。

チェリーズオーチャード

米沢牛特上カルビ焼肉用100g

山形県の産品を中心に取り扱う産直グルメショップ。米沢牛のほか、季節に応じ山形産のさくらんぼ、ラ・フランス・リンゴなどのなどのフルーツや山形米、三陸産のカキ・庄内沖の蟹などを扱う。

もっと銘柄和牛・銘柄牛

リンクは太字のものは当サイトの詳細ページへ。その他は楽天市場の検索結果（讃岐牛のみ讃岐ビーフドットコム）へジャンプします。

ネットで取り寄せ可能な銘柄和牛・銘柄牛

北海道の銘柄牛・銘柄和牛	十勝牛 　 十勝清水牛 　 あべ牛 　 白老牛
東北地方の銘柄和牛	前沢牛（岩手）　 岩手牛（岩手） 　 仙台牛（宮城） 　 三梨牛(秋田） 　 会津牛(福島） 　 田子牛(青森） 　 短角和牛（秋田・青森） ）　米沢牛（山形）　 山形牛(山形） 　 漢方牛（山形）
関東・越後地方の銘柄和牛	大田原牛（栃木）　 赤城牛（群馬） 　 足柄牛(神奈川） 　 常陸牛（茨城） 　 村上牛（新潟）
中部地方の銘柄和牛	松阪牛（三重）　 飛騨牛（岐阜） 　 信州牛(長野） 　 甲州ワインビーフ（山梨） 　 朝霧牛（静岡）
近畿地方の銘柄和牛	近江牛（滋賀）　神戸牛（兵庫）　 但馬牛（兵庫） 　 丹波牛（京都） 　 熊野牛(和歌山） 　 若狭牛(福井） 　 三田牛
中国地方の銘柄和牛	高森牛（山口） 　 広島牛（広島）
四国の銘柄和牛	土佐和牛（高知）　讃岐牛（香川）
九州・沖縄の銘柄和牛	佐賀牛（佐賀）　 宮崎牛（宮崎） 　 豊後牛（大分） 　 長崎牛(長崎） 　鹿児島牛（鹿児島）　 石垣牛（沖縄） 　 壱岐牛（長崎） 　 熊本あか牛（熊本）