江戸前鰻蒲焼き（前川）のお取り寄せ
江戸前のうなぎ蒲焼き...といっても東京産、千葉産の鰻というわけではない。
江戸前のさばき方、焼き方をした鰻ということだ。
江戸の鰻はまずは背開き（武士の町なので腹切りを嫌うことから）にする。そして、串をうち、一旦素焼きにした後、蒸し器で蒸す。それをさらに焼いてたれで仕上げる。
これが江戸前の鰻の調理法だ。
この伝統の調理法で厳選された鰻を焼いたのが老舗「前川」の鰻である。
【鰻・前川】 蒲焼 四人前 江戸時代から続く秘伝のタレ付き桐の箱に入れてお届けいたします... |
江戸のれんのお取り扱いになります。
こうして蒲焼きにされた鰻はしっとりふっくら...そしてなにより余分なしつこさがなく、とろけるようだ。
投稿者：狸穴猫
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