ボッタルガ（からすみ）のお取り寄せ
イタリアの「からすみ（ボッタルガ）」は「からすみ」の源流
日本固有のものと思われがちな「からすみ」ですが、意外や意外実は源流はヨーロッパ、ギリシャ・エジプト・イタリアをはじめとする地中海沿岸地域がからすみの源流になります。
ボラからすみ【ボッタルガ・ムジーネ（約140g)】Stefano Roccaイタリア産 02P13Jul11 |
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そう、からすみは遠い昔、シルクロードを渡って東洋に伝えられてきたものなのです（江戸時代初期といわれています）。
日本産からすみよりちょっとうれしい価格のボッタルガ
さて、このイタリアのからすみ、ボッタルガですが、ボラの卵を塩蔵・乾燥・熟成させたものについては日本のからすみとほぼ同じです。
ただ、ちょっと違うのは、「ボラ」以外にマグロやタラの卵などを使ったものもあるということ。
もっとも日本に輸入されているのはほとんどがボラの卵から作られたものです。
国産のからすみに比べて、若干価格が安いこと、パウダー状にされたものが輸入されていて、それはまた更に価格が安いということが魅力でしょうか。
といってもそんなに安いものではないですが、それでもある程度は気軽に使える価格におさまっていると言えるでしょう。
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食べ方でメジャーなものは、やはりボッタルガのパスタでしょう。すり下ろしたボッタルガをオイルに絡めたパスタにかけて混ぜていただくという単純なものですが、ボッタルガの強い旨みが効いて、とっても濃厚な味わいのパスタになります。
ボッタルガの使い回し
さて、そのほかにもボッタルガは結構使いでがあります。
日本のからすみのように薄くスライスしておつまみにするのはもちろん、薄くスライスしたものにオニオンスライスを添えてオリーブオイルであえていただくのもとっても粋な酒の肴になります。
また、数ミリ厚さに切って茹でたじゃがいもをバターで炒め、その上にボッタルガのパウダーを振りかければ、これまた濃厚な味わいのおつまみが簡単にできあがります。
細切りにしてピザのトッピングにしても美味しいです。
とにかくボッタルガの濃厚な味わいを活かすように調理するのがコツですね。とっても濃厚な味なので、ちょっと控えめに使うのもコツといえばコツでしょうか。
更新日時：2012年9月23日 12:38
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